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野菜の旬はについて

 
【このページでお伝えする内容】

●トマトの旬はいつ?原産地から考える意外な事実とは?
●原産地を知れば、いろんなことが見えてくる!?真相に迫る!
●ビックリするくらいおいしいトマトはこうして作られる!その方法とは!?


こうしたことが分かるようになります。

それでは本題へ。


 



今回は野菜の原産地を考えることで、「旬」とは何かについて考えてみましょう。


ナスだ、キュウリだ、トマトだと色鮮やかな夏野菜。スイカもいいけど、もぎたてのトマトに塩を振ってかぶりつく。


青臭く、酸味と甘味が交互した何とも言えないなつかしさ。想像するだけで夏が待ち遠しくなってしまいます。


さてそのトマトですが、旬はいつだと思われますか?


「夏に決まっているでしょ。」


そんな声が聞こえてきそうですが、実はそうとも言いきれない面があるのです。その理由は原産地にあるのです。


トマトの故郷を辿れば、そもそもはアンデスの山岳地帯。気候条件はというと、昼は気温が高く、夜は一気に下がって寒くなる。日本の夏山と似たような条件です。


一方、湿度はというと乾燥していて、年間の降雨量はほとんどないといっても過言ではない。水が極めて少ない地域であるのです。


この気候条件をベースにしてタネが繋がれ、世界に広がっていったわけなのです。


だからこの気候条件になるべく近づけてあげることが大切になります。それはトマトが気持ちよく育っていけるように環境を整えてあげること。それが生産者の仕事になるわけです。


トマトは一般に夏野菜とされていますが、日本の夏の気候はというと・・・。


確かに気温は高い。一方の湿度はというと、これも高い。つまり気温を軸にすればトマトの旬は確かに「夏」。でも湿度からみればトマトの旬は「冬」、そういう具合になるのです。


良いか悪いかはさて置き、冬にビニールハウスで加温する。すると気温は高く湿度は低い、そのようにトマトにとっての理想の環境を作り出すことができます。だから冬のトマトはビックリするくらいおいしくできるのです。


一方、夏場のトマトはどうしても水っぽくなってしまいます。トマトが空気中の湿気、水分を吸ってしまうからなのです。


トマトは水がキライ。それにも関わらず、たくさん水をあげてしまったり、いらないのに有機であれ。、化学であれ肥料を与えてしまう。そして「トマトの無農薬は難しい」と言っているのが生産現場の実情です。実際に無農薬のトマトはほぼないわけなのです。


自然栽培の生産者に求められるのは、いかに野菜が好む環境を作ってあげられるか、ここに尽きます。それは野菜の立場に立つことができるかどうかに賭っているのです。


その野菜はどのような環境を好むのか、そこを考えるのがこの栽培の成否を分けるポイントです。


私たちの体についても同じです。症状が出たからすぐ医者やクスリと思うのではなく、いま体はどんな状態で、何を求めてこの症状を起しているのだろうかと思いを巡らせることは大切。


自然治癒力を10段階で8か9とすれば、医療による治癒力は1か2程度であるといわれます。クスリの善悪はさておいても、あくまでサブ的な位置づけに過ぎないわけなのです。


何でもかんでもクスリに頼る、そうしたあり方は改めなくてはならないと感じます。自分の体に本来備わった力を大切にし、それを高めていく暮らしのあり方が大切にになりますね。


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